Le orecchiette con l'aragosta sono un primo di pasta di sicuro effetto, raffinato e gustoso. Ottimo per occasioni importanti.

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di orecchiette
aragosta
carote
cipolle rosse
burro
olio
champagne
pomodori
brodo di pesce
prezzemolo


Preparazione:

Lavate e pulite 10 gr. di ccarota e 15 gr. di cipolla rossa. Tagliate il tutto a dadini. Versatele in un tegame nel quale avete sciolto 10 gr. di burro con un cucchiaio d'olio, e lasciate friggere per qualche minuto senza far imbiondire. Intanto, tagliate a dadini 60 gr. di polpa dell'aragosta lessata (usate quella estratta dalle chele), aggiungeteli al soffritto e fate insaporire per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate la preparazione con 3 cucchiai di champagne e fate assorbire quasi tutto a fiamma bassa. Ponete a parte in un recipiente 70 gr. di pomodoro in scatola, passati nel passaverdure, e 75 gr. di brodo di pesce. Salate molto poco e pepate a piacere, girate con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti, finché la salsa non si addenserà. Assaggiate il sugo, correggendolo a vostro piacere. Ponete allora sul fuoco una pentola con un litro d'acqua, che salerete appena bollirà. Ponete nell'acqua la pasta formato "orecchiette" e fate cuocere al dente. Scolatela, conditela con il sugo e decorate con il prezzemolo. Servite subito.