In estate è piacevole poter gustare dei dolci freschi e rapidi da preparare, che non richiedano di azionare il forno. Per chi desidera mantenersi in forma, i dolci dovranno essere il più possibile leggeri e ricchi di frutta, sia fresca che secca, per via dell’importante apporto di sali minerali e vitamine offerto da essa, che dovrebbe comunque costituire la base di una sana alimentazione da mantenere lungo tutto il corso dell’anno. Un alleato prezioso nella preparazione dei dolci è il latte di mandorle.
Esso può essere acquistato oppure preparato in casa lasciando in ammollo per una notte 100 grammi di mandorle pelate in un litro d’acqua ed in seguito frullando e, se necessario, filtrando il tutto e dolcificando a piacere, ad esempio utilizzando dello sciroppo di riso o di agave. A questo punto avrete ottenuto l’ingrediente di base per la preparazione di una fresca e gustosa torta estiva, che dovrà essere lasciata riposare in frigorifero prima di essere servita.
Quali sono le proprietà del latte di mandorle? Questo latte vegetale conserva gran parte delle proprietà nutrizionali delle mandorle stesse, che sono comunque presenti nella ricetta. Possiede dunque un elevato contenuto proteico, insieme a vitamine del gruppo B, vitamina E, calcio, fosforo, potassio e ferro. Esse costituiscono un alimento altamente energizzante ed allo stesso tempo in grado di fornire nutrienti benefici per l’organismo. Le mandorle rappresentano uno spuntino adatto in sostituzione degli snack confezionati. Ecco come utilizzarle per la preparazione di una fresca torta estiva, insieme al loro latte.
Ingredienti:
250 grammi di biscotti “digestive”
1 litro di latte di mandorle
50 grammi di fecola di patate
30 grammi di mandorle tritate
Fragole per decorare
Olio di mais
Frullate nel mixer i biscotti, o sbriciolateli con l’aiuto di un matterello. A questo punto amalgamateli con due o tre cucchiai d’olio di mais e con un po’d’acqua a temperatura ambiente, in modo da ottenere una consistenza che vi permetta di comporre la base di biscotto della torta su di una teglia che avrete foderato con carta da forno. Lasciate raffreddare il tutto in frigorifero mentre procederete con la preparazione.
Con l’aiuto di una frusta iniziate ad amalgamare la fecole di patate con 300 millilitri di latte di mandorle. Sbattete i due ingredienti con attenzione in modo da eliminare ogni grumo. Aggiungete via via il restante latte di mandorle e continuate a mescolare. Quindi trasferite il tutto in una pentola e portate ad ebollizione a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire alcuni minuti fino a quando otterrete una crema densa.
A questo punto, potete decidere di aggiungere al composto una parte delle mandorle tritate. Le mandorle restanti le cospargerete sulla superficie della torta quando si sarà raffreddata. Versate la crema ancora liquida sulla base di biscotto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Poi trasferite la torta in frigorifero per almeno tre ore. Al momento di servire, decorate la vostra torta con mandorle tritate e fettine di fragola.
Marta Albè
WeWrite, anno III, n.8, agosto 2012
