Le tagliatelle al sugo di noci sono un primo di pasta gustoso e semplice da preparare. Ideale per tutte le occasioni, richiedono circa un'ora e mezza per la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
500 gr. di farina
200 gr. di ricotta romana
3 o 4 noci
40 gr. di burro
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
sale e pepe


Preparazione:

Preparare le tagliatelle. Mettere sulla spianatoia la farina a fontana e rompetevi nel centro 4 uova. Non aggiungere acqua.
Lavorare l'impasto e e formare un panetto, che, tagliato in due, dovrà avere nell'interno delle bolle.
Farlo riposare cinque minuti e stenderlo in un paio di sfoglie sottili. Infarinarle e arrotolarle, poi ritagliare delle strisce alte poco più di mezzo centimetro. Aprire le tagliatelle su un panno infarinato e farle ripoare per una decina di minuti. Mettere al fuoco un tegame piena d'acqua salata e, al bollore, farvi cuocere le tagliatelle per una decina di minuti. Intanto preparare la salsa. Pestare dei gherigli di noci fino a farli diventare poltiglia e mescolarli alla ricotta. Aggiungere sale e pepe. Scolare la pasta e condirla con la salsa di noci, burro e parmigiano.
Servire subito.